講師紹介

伝統の継承者にして、ラグジュアリーホテルの日本料理統括

グランド ハイアット 東京 副総料理長 日本料理統括

日本料理担当

根笹 卓也 先生

1991年に「なだ万」新宿店の副調理長に就任。その後、同社の料理研究室室長代理として、当時社会現象となった人気テレビ番組『料理の鉄人』の演出・サポートを担当し、日本料理の魅力を広く発信した。 1996年には「なだ万」新宿店調理長に昇進。 2005年、グランド ハイアット 東京の日本料理「旬房」の料理長に抜擢される。2007年からは同ホテルの料飲部副総料理長 日本料理統括を務め、国際的な視点と伝統の技を融合させた独自のスタイルを確立している。

フランス料理界の巨匠

東京ステーションホテル 総料理長

フランス料理担当

石原 雅弘 先生

「料理は季節によって常に変化しなければならない」というポリシーのもと、旬の食材にテーマを掲げ、一切の妥協なく、常に新しい驚きをお客様に提供している。
1998年　「ホテルメトロポリタン エドモント」に入社
1999年　同社のフレンチレストラン「フォーグレイン」の料理長
2008年　北海道洞爺湖サミット晩賛会に料理スタッフとして参加　
2009年　ケアフード(流動食)のフルコースを考案し、新聞やTVなどで紹介

日本における野菜彫刻の第一人者

野菜彫刻・フルーツカービング担当

古作 哲也 先生

ヒルトンホテル、リバビューホテル、世界貿易センター湘房など台湾修業を経て、シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテルへ。現在、陳建一麻婆豆腐店店長。
1998年　シンガポール世界大会 野菜彫刻銅賞受賞
1999年　台湾中国料理世界大会 銀賞受賞
2000年　中国料理世界大会 模範展示出場
2007年　「テレビチャンピオン」出場
2010年　「テレビチャンピオン」出場

世界一の技が魅せる若きピザ職人

ピッツァ担当

赤荻 一也 先生

1981年生まれ、栃木県出身。国際テクニカル調理師専門学校卒業。2008年、ピッツァワールドチャンピオンシップに出場し世界７位となり、2009年にはラスベガスで開催のピッツァ世界コンテストにおいてロンゲストスピン部門で優勝（日本人初の快挙）し、シングルアクロバット部門では凖優勝の成績を収める。更に、2010年・2011年にもロンゲストスピン部門で優勝。その後2013年まで5連覇し殿堂入りとなった。更に2012年シングルアクロバット部門でも優勝し2冠という偉業を成し遂げた。現在は、イタリアのピザ職人スクール「PIZZA NEWS SCHOOL」のマスターズも取得し、料理と技術の両面で認められた世界一のピザ職人。また、ピザ職人の為の協会【RED-JAPANピザ職人協会】を発足し、日本のピザ職人育成と日本でのピザ業界を盛り上げていくため活動中。

最高峰の広東料理や点心を継承

中国料理担当

小室 雄亮 先生

国際テクニカル調理師専門学校卒業。ジェイアール東海ホテルズ「中国料理梨杏」入社。その後、グランドハイアット東京、中国料理 チャイナルーム副料理長、ザ・ペニンシュラ東京「ヘイフンテラス」料理長を経る。

お客様を魅了するラテアートのスペシャリスト

カフェ担当

柏木 純一 先生

大学卒業後　家業であった喫茶店を継ぐ。エスプレッソマシンや珈琲焙煎機を導入し、事業展開する中、日光天然氷づくりや、地域団体での活動を通じ地元地域とも連携。即興での３Dラテアートを得意とし、笑顔が溢れる唯一無二のラテアートを提供するバリスタ。

日本を代表するパティシエ界のレジェンド

当校製菓技術特任教授　製菓担当

永沢 弘道 先生

元、ホテルオークラ東京シェフパティシエ（1977年ホテルオークラへ入社後、グァムホテルオークラ、ホテルオークラ東京、ホテルオークラ福岡に勤務）IFSA料理コンペティションペストリー部門優勝。カリフォルニアクリングピーテシェフレシピコンテスト優勝。現在は当校の製菓技術特任教授として若きパティシエの卵たちの指導・育成に力を注いでいる。

海外経験豊富な一流ホテルのシェフパティシエ

製菓担当

シェフパティシエ

瀧澤 一茂 先生

1993年東京製菓学校卒業後、ホテルエドモント入社、1998年退社後渡仏し、パティスリーレグリース、レストラン メゾンドテット、レストラン ムッシュ ドゥトゥルブ、レストラン オーボナキュイエなど各店舗でシェフパティシエとして修業。後、渡伊し、リストランテ ムリナッオにてシェフパティシエを務める。2003年帰国後、六本木イデキャフェ立ち上げ、レストラン ラリアンスにてシェフパティシエに就任。2007年 銀座エノテーカ ピンキオーリを初め、2011年 アルマーニリストランテ、2012年　東京ステーションホテルにてシェフパティシエに就任、現在に至る。

スイーツの極意がわかる名パティシエ

製菓担当

藤原 孝昌 先生

「パティスリー ローレライ」のシェフパティシエ。1994〜2001年「東京Esprit De Paris」で修行した後、1999年ジャパンケーキショー東京のチョコレート工芸部門において銅賞、その後も2005年と2008年にも金賞を取るなど、その他数々の栄冠を手にしている。現在は、その経歴と独創性のある感性を活かし、パティスリー ローレライの有名パティシエとして活躍中。その美味しさが評判で、数多くのリピーターが続出している。

日本一から世界へ。飴細工のスペシャリスト

樫本 雅生 先生

製菓業界において10年以上の実務経験を持つパティシエ。洋菓子店での製造・販売業務を経て、現在はコンディトライ・ビッテスーシェフを務める。ジャパンケーキショーをはじめとする各種コンクールでの受賞実績があり、確かな技術力と表現力を強みとする。
受賞歴&活動歴
2022年 ジャパンケーキショー グランプリ(総合優勝)
2023年 飴細工日本一として『めざましテレビ』出演
2023年 内海杯技術コンクール 銅賞
2024年 フランスへ渡り、飴細工の世界的巨匠ステファン・クライン氏に師事。世界の技を直接学ぶ。
2025年 洋菓子店経営の傍ら、飴細工の更なる可能性を探求中

ラッピング・ディスプレイ担当

宇賀神 敦子 先生

フロールリンリッサ代表
（社）全日本ギフト用品協会常任講師・商品装飾展示士・POP広告クリエイター・AFT文部化学省認定 色彩コーディネーター・ジャパンケーキショー東京 審査員（2011〜）・栃木県洋菓子協会作品展審査員
ジャパンケーキショー東京2008 ディスプレイ部門 大会会長賞・その他多数受賞

株式会社パン・アキモト
石窯パン工房 きらむぎ 店長

土田 康晃 先生

未経験から製パンの現場に入り、10年の経験を積む。製造・品質管理・人材育成・店舗運営に携わりながら、現在はパン・アキモト 石窯パン工房きらむぎ店の店長として基礎から応用まで“現場で通用する技術”を大切に指導している。飾りパン分野では、一升パンを飾りパンで商品化する独自の商品開発を実施し、技術だけでなく商品としての完成度と再現性を重視した指導を行う。

フードプロデュース担当
フードスタイリスト

山本 美穂 先生

国際テクニカル調理師専門学校卒業後ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル勤務。 銀座、'59 Cinquante-Neuf。国際テクニカル調理製菓専門学校西洋料理講師。

パティシエ界のワールドカップ 元日本代表キャプテン

鍋田 幸宏 先生

パティシエとして製菓業界に30年以上従事。洋菓子店、フランス料理店、星付きレストランでの実務経験を経て、2002年よりフリーランスとして独立。商品開発、デモンストレーター、専門学校講師として全国で指導実績を持ち、国内外のコンクールで多数の受賞歴あり。高い技術力と指導力を強みとする。2011年 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 日本代表 キャプテン 日本洋菓子協会連合会 公認技術指導員

カフェ担当

池田 広明 先生

国際テクニカル調理師専門学校卒業後、家業である「日本一食堂」で調理をする中で、独学でカフェを学び始める。カフェの楽しさ、魅力に惹かれ、カフェを極める。「日本一食堂」で提供するラテアートは、来客者を魅了している。