講師紹介

数々の名店を世に送り出している日本料理の達人

日本料理担当

中村 孝明 先生

1947年11月24日生まれ。長崎県の島原市出身。1966年に料理の世界に入り、1980年「なだ万」ホテルニューオータニ店、1983年シンガポールのシャングリラホテル店の料理長に就任する。帰国後、1995年料理本部長・理事、「なだ万」国内9店舗の統括料理長として活躍。フジテレビ「料理の鉄人」出演をきっかけに、日本料理界で確固たる地位を築く。「中村孝明YOKOHAMA」「中村孝明NAGOYA」など数々の名店を世に送り出している。

フランス料理界の巨匠

東京ステーションホテル 総料理長

フランス料理担当

石原 雅弘 先生

「料理は季節によって常に変化しなければならない」というポリシーのもと、旬の食材にテーマを掲げ、一切の妥協なく、常に新しい驚きをお客様に提供している。
1998年　「ホテルメトロポリタン エドモント」に入社
1999年　同社のフレンチレストラン「フォーグレイン」の料理長
2008年　北海道洞爺湖サミット晩賛会に料理スタッフとして参加　
2009年　ケアフード(流動食)のフルコースを考案し、新聞やTVなどで紹介

日本における野菜彫刻の第一人者

野菜彫刻・フルーツカービング担当

古作 哲也 先生

ヒルトンホテル、リバビューホテル、世界貿易センター湘房など台湾修業を経て、シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテルへ。現在、陳建一麻婆豆腐店店長。
1998年　シンガポール世界大会 野菜彫刻銅賞受賞
1999年　台湾中国料理世界大会 銀賞受賞
2000年　中国料理世界大会 模範展示出場
2007年　「テレビチャンピオン」出場
2010年　「テレビチャンピオン」出場

世界一の技が魅せる若きピザ職人

ピッツァ担当

赤荻 一也 先生

1981年生まれ、栃木県出身。国際テクニカル調理師専門学校卒業。2008年、ピッツァワールドチャンピオンシップに出場し世界７位となり、2009年にはラスベガスで開催のピッツァ世界コンテストにおいてロンゲストスピン部門で優勝（日本人初の快挙）し、シングルアクロバット部門では凖優勝の成績を収める。更に、2010年・2011年にもロンゲストスピン部門で優勝。その後2013年まで5連覇し殿堂入りとなった。更に2012年シングルアクロバット部門でも優勝し2冠という偉業を成し遂げた。現在は、イタリアのピザ職人スクール「PIZZA NEWS SCHOOL」のマスターズも取得し、料理と技術の両面で認められた世界一のピザ職人。また、ピザ職人の為の協会【RED-JAPANピザ職人協会】を発足し、日本のピザ職人育成と日本でのピザ業界を盛り上げていくため活動中。

厚生労働省認定「現代の名工」

ホテルレストランサービス担当

伊藤 邦夫 先生

2003年 国家資格「一級レストランサービス技能士」取得
2005年 日本ソムリエ協会認定「シニアソムリエ」取得
2013年 カナルディエ協会（フランス）認定「メートル・カナルディエ」取得
2020年 日本ホテルバーメンズ協会認定「マスターバーテンダー」取得
2020年 全国技能士会連合会認定「全技連マイスター」受賞
2021年 厚生労働大臣表彰「卓越した技能者（現代の名工）受賞」
2022年 Sky Restaurant 634（スカイレストラン634）支配人就任
料飲サービスに関する資格を他にも多数所持し、各種資格の審査員等を務め、現在に至る。

最高峰の広東料理や点心を継承

中国料理担当

小室 雄亮 先生

国際テクニカル調理師専門学校卒業。ジェイアール東海ホテルズ「中国料理梨杏」入社。その後、グランドハイアット東京、中国料理 チャイナルーム副料理長を経て、現在はザ・ペニンシュラ東京「ヘイフンテラス」料理長。

お客様を魅了するラテアートのスペシャリスト

カフェ担当

柏木 純一 先生

大学卒業後　家業であった喫茶店を継ぐ。エスプレッソマシンや珈琲焙煎機を導入し、事業展開する中、日光天然氷づくりや、地域団体での活動を通じ地元地域とも連携。即興での３Dラテアートを得意とし、笑顔が溢れる唯一無二のラテアートを提供するバリスタ。

日本を代表するパティシエ界のレジェンド

当校製菓技術特任教授　製菓担当

永沢 弘道 先生

元、ホテルオークラ東京シェフパティシエ（1977年ホテルオークラへ入社後、グァムホテルオークラ、ホテルオークラ東京、ホテルオークラ福岡に勤務）IFSA料理コンペティションペストリー部門優勝。カリフォルニアクリングピーテシェフレシピコンテスト優勝。現在は当校の製菓技術特任教授として若きパティシエの卵たちの指導・育成に力を注いでいる。

海外経験豊富な一流ホテルのシェフパティシエ

製菓担当

シェフパティシエ

瀧澤 一茂 先生

1993年東京製菓学校卒業後、ホテルエドモント入社、1998年退社後渡仏し、パティスリーレグリース、レストラン メゾンドテット、レストラン ムッシュ ドゥトゥルブ、レストラン オーボナキュイエなど各店舗でシェフパティシエとして修業。後、渡伊し、リストランテ ムリナッオにてシェフパティシエを務める。2003年帰国後、六本木イデキャフェ立ち上げ、レストラン ラリアンスにてシェフパティシエに就任。2007年 銀座エノテーカ ピンキオーリを初め、2011年 アルマーニリストランテ、2012年　東京ステーションホテルにてシェフパティシエに就任、現在に至る。

スイーツの極意がわかる名パティシエ

製菓担当

藤原 孝昌 先生

「パティスリー ローレライ」のシェフパティシエ。1994〜2001年「東京Esprit De Paris」で修行した後、1999年ジャパンケーキショー東京のチョコレート工芸部門において銅賞、その後も2005年と2008年にも金賞を取るなど、その他数々の栄冠を手にしている。現在は、その経歴と独創性のある感性を活かし、パティスリー ローレライの有名パティシエとして活躍中。その美味しさが評判で、数多くのリピーターが続出している。

中国料理担当

和栗 邦彦 先生

1982年 京王プラザホテル（南園）からスタート前菜、鍋を覚える。
1995年 ニューサテライトホテル(龍王)中国料理長就任
2000年 渡香港
2001年 広東名菜（赤坂璃宮）副料理長就任
2007年 ザ・ペニンシュラ東京(起鳳臺）中国料理ジュニアスーシェフ就任
2013年 ザ・リッツ・カールトン大阪(香桃）中国料理長就任
2018年 ザ・ウエスティン東京(龍天門）中国料理総料理長就任

ラッピング・ディスプレイ担当

宇賀神 敦子 先生

フロールリンリッサ代表
（社）全日本ギフト用品協会常任講師・商品装飾展示士・POP広告クリエイター・AFT文部化学省認定 色彩コーディネーター・ジャパンケーキショー東京 審査員（2011〜）・栃木県洋菓子協会作品展審査員
ジャパンケーキショー東京2008 ディスプレイ部門 大会会長賞・その他多数受賞

カフェ担当

池田 広明 先生

国際テクニカル調理師専門学校卒業後、家業である「日本一食堂」で調理をする中で、独学でカフェを学び始める。カフェの楽しさ、魅力に惹かれ、カフェを極める。「日本一食堂」で提供するラテアートは、来客者を魅了している。

フードプロデュース担当
フードスタイリスト

山本 美穂 先生

国際テクニカル調理師専門学校卒業後ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル勤務。 銀座、'59 Cinquante-Neuf。国際テクニカル調理製菓専門学校西洋料理講師。

ウエディング製菓担当
ブライダルパティシエ

飛澤 有希 先生

国際テクニカル調理師専門学校卒業後、２０１６年プリオコーポレーション入社。宇都宮、さいたま、長野、越谷レイクタウン４つの店舗を渡り、現在さいたま、越谷のシェフパティシエを兼任。「ブライダル一筋。夢と感動のあるウエディングケーキを作ります」とブライダルパティシエとしての誇りを胸に学生の指導に当たっている。

製パン担当

藤原 克敏 先生

製菓専門学校卒業後、東京都内のドイツパン専門店ベッカーに入社。その後、東京ル・フォワイエ、東京シェリュイに入社しパンを極める。地元栃木に戻り、ベーカリーローレライ、コッペパン専門店コッペリを経て、現在はBOULANGERIE Chihiroにて活躍中。